泰國菜也能玩出新花樣!融合西洋餐酒模式吸引40歲以下饕客

「春申泰殿」用相當時尚的西式裝潢、以台北首創的「餐酒泰國菜」吃喝方式,讓泰國菜(餐廳)走出了不同以往的風味。業者提供

「顛覆」是一種挑戰、創新,卻也是可以在舊思維中殺出重圍的一種契機。

就像泰國菜在台北發展這麼多年,多數人熟悉的菜色、裝潢、氛圍、料理,基本上大同小異,似乎也習慣了未曾改變的方式,但,如有一家餐廳跳脫傳統,自然會引起餐飲界和消費者的注目。「春申泰殿」用相當時尚的西式裝潢、以台北首創的「餐酒泰國菜」吃喝方式,讓泰國菜(餐廳)走出了不同以往的風味,年輕化的向40歲以下的饕客招手。

創新,是電視戲劇金牌製作人楊佩佩對「春申泰殿」的期許,「泰國菜在台北吸引的是年輕族群,餐酒模式也是這幾年的潮流」。她做足了市場分析定位,一如她製作過「還君明珠」、「八月桂花香」、「春去春又回」等多部叫好叫座戲劇八點檔的精準眼光,展現「茶、酒、食、憩」風格,期許「改變台灣人對泰式料理的刻板印象,讓饕客的口感和視覺獲得殿堂級的享受」。

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楊佩佩自認為是「好吃、會吃」的人,打造「春申泰殿」,在於泰國從皇家料理到庶民小吃,都呈現出文化歷史及地理位置上的多元風格,有接近雲南傣族的料理、受緬甸文化影響的料理,且口味上酸甜苦辣鹹滋味豐富,都是如同中華料理一樣挑戰舌尖上的味蕾。她的想法和理念,藉由曾在泰國UFM Baking & Cooking School 研習泰國皇室甜點和傳統料理,也是法國藍帶國際學院畢業的于美芮主廚,共同致力於優化泰國菜精緻度和突顯泰菜原風味,並且融合中西廚藝技法,帶給饕客耳目一新的感受。

於是,在這裡的每一道料理都有獨特搭配的調酒,而各式的調酒,結合台灣原生茶種如「金萱烏龍」、「東方美人」或「鐵觀音」等,也結合各式泰國香料如「斑斕」及「蝶豆」和「香茅」等,及新鮮水果調出極具泰式風味的各色調酒。

泰國菜重酸、鹹、甜、辣,這樣的風味正好貼近於與酒的平衡,泰人習慣喝啤酒配菜,在「泰殿」則以各式調酒展現,「帶回泰國味、融和台灣人可以接受的口味」。美芮鑽研泰菜多年,將融和潮州菜、寮國、印度、緬甸、馬來西亞的菜色,外加葡萄牙的甜點風味,畢其功於一役,試著讓泰菜在台灣轉型、昇華,品味的不再只是大家都熟悉的那幾道菜,而是另一種的「無國界料理」境界。

(本文摘錄自《泰國世界日報》,撰稿人:劉育良)

春申泰殿 CHUN SHEN泰殿 | 店家資訊
電話:02-27070266
店址:台北市大安區仁愛路四段66號1樓
營業時間:17:30 ~ 23:30(星期一公休)

https://focusnews.com.tw/2022/11/465641/

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