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味噌釀造文化館由味榮第三代、總經理許立昇親手打造，館內訴說釀造工藝、三代企業、地方風土民情。(劉家瑜攝影)

文／劉家瑜

談起台中的觀光工廠，不得不提到座落在豐原區小巷、全台灣唯一的味噌釀造文化館，一進大門就可看到兩大「鎮館之寶」百年古董級杉木桶及大紅燈籠，是旅客的打卡熱點。味榮食品工業成立於1950年，在家族第三代、味榮總經理許立昇接手家業後做出二大轉型。

第一是將廠房升級為綠色環保工廠，研發有機味噌、紅麴、酵素等產品，將有機與健康釀造的概念更加推廣，第二是親手打造「台灣味噌釀造文化館」在地見學觀光工廠，介紹釀造工藝及豐原在地的人文藝術等文化資產，並跟當地農會結合，發展的伴手禮品牌「醬職人」也獲獎連連，最近味榮正和全國重要柑橘產地「公老坪」合作，連結旅行社帶動城鄉旅遊。

味榮以碾米廠起家，歷經三代轉型，圖左為第二代許宗琳打及第三代許立昇。劉家瑜攝影

味榮食品最讓人津津稱道的，是十多年來廠內員工幾乎都生男生，不知是否湊巧，45個員工居然有30幾個男丁，第二代許宗琳及哥哥也只生兒子，工廠因此贏得「鐵男館（鐵定生男）」名聲。第三代許立昇排行老二，他說，「接掌家業一般不是長子就是老么，我跑太慢被老爸抓回來，阿爸是全台灣最聰明的老闆，他60歲叫我回來後，65歲開始讓我接手，自己去周遊列國，到80歲已經玩遍147國家。」

「創業維艱意志堅，守成猶賴子孫賢；得來點滴皆辛苦，累積毫分血汗錢；豐富人生永貢獻，今日能為基地成。」2009年味榮食品花1億蓋廠，對中小企業是一筆大數字，不但把所有財產投入，還得跟銀行借錢。因此廠房落成時，許宗琳深感創業不易，立下石碑叮嚀兒子不要亂搞，一定要守成。

味榮的前身「大榮」原是政府指定的糧秣買賣商（左），2009年廠房升級為綠色環保工廠時，第二代許宗琳提字留念。劉家瑜攝影

翻開味榮70多年的歷史，其實並非一開始便從事釀造，味榮的前身「大榮」在日據時代原是政府指定的碾米廠及糧秣買賣商，後在碾米廠被國民政府收歸國有後，第一代創辦人許火烈轉向日本人學習味噌、醬油等釀造食品技術，並於1945年創立大榮食品工廠，漸轉以釀造為本業。

第二代許宗琳與兄弟分家後，將「大榮」名稱留給哥哥，由於當年食品公司流行以「味」開頭取名，如味全、味丹、味王等，許宗琳也趕流行，1976年正名「味榮」以作區別。將傳統工廠轉型為現代機械化的過程中，堅持保留手工製作精神，將最重要的製麴過程傳承下來。許宗琳更與日本味噌技研單位合作研發，同時導入黑豆醬油與蔬菜醃製罐頭的生產線，多元的策略迅速打出好口碑，也讓味噌和醬油成為鞏固味榮的兩大生產線。

第三代許立昇從父親手上繼承衣缽後，延續前兩代對於釀造的堅持，並在2009年將廠房升級為綠色環保工廠，考量到「味榮」羅馬發音對外國人發音不易，很難在國際上推廣，另自創英文名稱「SauceCo.」，成功擴大市場占比，甚至銷售到20個國家。許立昇並創辦台灣唯一「台灣味噌釀造文化館」在地見學觀光工廠，支持在地文化與農業。

第二代許宗琳接棒後，除了正名「味榮食品」，並與日本味噌技研單位合作研發，導入黑豆醬油與蔬菜醃製罐頭的生產線。劉家瑜攝影

日本有俗諺道：「有味噌、沒醫生」，在醫食同源的觀念裡，足以見到味噌在平民百姓的心中地位。味噌釀造文化館內介紹味噌釀造歷史、文化和美食，四處可見的國內外獎項和認證，也可看見祖孫三代對高品質的堅持。許立昇笑著說，「剛開始回來接掌家業的時候，其實我一點都不堅持，像這樣傳統釀造工廠，以前是沒有人想要待的，我只是創造一個自己想待的環境，這也是第二代、第三代要做的事。」「釀造是一項傳統產業，一定要想辦法找到自己的定位，重點是老闆要自己玩得很快樂，我覺得自己還玩得滿快樂的。」

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對許立昇來說，觀光工廠不單是一個商業模式，也是轉型很好的突破點。在工廠與客人互動的過程中，可以直接收到回饋及建議，不用透過代理商、經銷商，這些在未來的產品研發、品牌發展都是很好的素材。另外，觀光工廠也可以做形象廣告，透過觀光工廠的演繹，可以決定品牌的走向。觀光工廠多是在地經營很久的產業，通過觀光工廠講出產業及企業的歷史，這是有溫度、有文化，也可以與觀光景區做出區隔。

座落在豐原小巷的味噌釀造文化館，大門旁有一棵大樹，樹下奉祀著土地公，似乎默默著守護著這座工廠。劉家瑜攝影

台灣味噌釀造文化館

成立時間：1945年（第一代品牌大榮）、1979年（第二代品牌味榮）、

釀造廠成立時間：1953年（第一代舊廠） 、1979年（第二代廠房）、2009年12月8日（味噌釀造文化館）

地址：台中市豐原區西勢路701號

營業時間：09：00～17：00（最後入館16：00）

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