韓家宸:卡位預製菜、植物肉商機

三年疫情讓消費者由線下消費轉為線上,餐飲業的外賣業務大幅提昇。北京鼎泰豐董事長韓家宸表示,即便疫後消費者回歸到餐廳用餐,但預製菜的風口已然吹起,未來除將繼續布局,同時也在研究植物肉等相關產品,擬在疫後新賽道搶先卡位。

韓家宸接受本報專訪時說,疫情前,鼎泰豐的消費者絕大多數都是內用,外帶比例僅占3%。但疫情爆發後,消費者無法到店,鼎泰豐只能和外賣平台合作衝刺外賣,但比例也只上升至8%,無法彌補店內來客數的大幅流失。

為此韓家宸著手調整經營生態,開始著重研發各種外帶冷凍產品、預製菜,希望消費者能把「好吃的鼎泰豐帶回家」。

2019年時,這類外帶冷凍產品只有9項,至今已增加到21項常規產品及多款三節禮盒,包括門市熱銷的雞湯、牛肉麵、粽子、大包、乾拌麵,以及多種口味的冷凍水餃等,果然成功吸引市場目光,外賣外帶的比例上升至23%。

松山區當舖政府合法立案借貸有保障,支票借款一通電話免費諮詢.當舖給您最專業最親切的服務,借錢很簡單!永和汽車借款快速過件立即撥款!提供多種借貸服務給客戶選擇,24小時當鋪任何一樣擔保品皆能借錢嗎?高雄當舖告訴你借貸流程為何?屏東支票貼現常見五大問題!疫情缺資金難過關嗎?別擔心!中山區當舖讓你輕鬆借貸.永和當舖.板橋當舖有哪幾家是政府立案合法的借錢管道?借錢救急!高雄借貸有多年貸款經驗的申辦團隊,提供您更多融資借貸、小額借貸!台中當舖全年無休24小時典當服務。懶人包!讓你更了解台北當鋪,台北汽車借款,台北機車借款,台北借錢相關借貸流程!為何台中支票貼現銀行限制多?推薦你備受客戶信賴的鳳山汽車借款高雄合法當舖,提供免費諮詢服務,讓你借的安心還的起!!房屋借貸抵押撥款流程。台中票貼借錢哪裡有?新莊當舖合法政府立案一覽表。什麼是二胎房貸?有資金需求時,其實可以考慮用房屋貸款,包括「增貸」、「轉增貸」和「二胎房貸」,提供多種借貸服務給客戶選擇,士林機車借款貸款車分期車皆可;屏東當舖借錢借款相關的諮詢管道在哪裡?提供多種借貸服務給客戶選擇,士林當舖貸款車分期車皆可。只要您的資金缺口,急需用錢-大寮當舖助你渡難關

為滿足更多消費者需求,鼎泰豐也在嘗試研發植物肉產品,包括包子、水餃等,內部正在進行口味調整,接下來有望成為鼎泰豐的新賽道。

韓家宸表示,大陸餐飲業的進步遠非20、30年前可想像。北京鼎泰豐除了小籠包等精緻麵點,其精品淮陽菜系料理也廣受消費者喜愛,但競爭對手也愈來愈多。不過他充滿信心表示,鼎泰豐的用餐環境、食材安全早有口碑,也是鼎泰豐維持業界領先的關鍵。

在預製菜方面,韓家宸說,既要複刻現做的美味口感,又不能流失營養,實非易事,鼎泰豐的研發團隊為此下了很多功夫。

尤其預製菜業務走的完全是「管道為王」,和內用轉外賣是不同的拓展邏輯。因此鼎泰豐也試圖打進更多大型通路,如店裡知名的八寶飯已在上海好市多上架,就是他的一大嘗試。展望未來,韓家宸希望朝向一店多鋪、多元的餐飲零售化方向發展。

#
#
#
#
#

https://www.chinatimes.com/newspapers/20230315000196-260203